一口天价炒饭,老唐当场拜师

圆头圆肚皮

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第三百六十一章 双手颠锅

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“上菜咯!”

随着黄晓明的声音落下,象牙山六人组端着托盘,从前厅鱼贯而出。

此刻他们的身份从帮厨变成了服务员,传菜生。

东北人大都是自来熟的性格,他们都是从撂地干起来二人转演员,什么都干过,待人接物也都是一套一套的。

上菜的时候,他们嘴里都没停过,热情的给老人们介绍着菜品,聊着天。

在一个东北大娘的邀请下,杨树林甚至还现场来了一段二人转。

杨树林从小就在红白事儿的场合接活儿,知道怎么哄老人开心,丝毫不怯场。

在他们热情的感染下,现场的欢声笑语也多了起来,气氛逐渐热闹。

不过当老人们开始动筷子,尝到了菜后,说笑声就弱了不少。

所有人都开始专注于面前的美味,并为之惊艳。

“恁尝尝这个烧肉,可带劲,俺都能嚼动。”

“这是啥子腊肉片片儿哦!底下嘞个瓜好鸡儿甜!软得要命,没得牙也咬得动。”

“这是皮冻还是啥?瞅着真漂亮啊!透亮透亮的,这是咋研究的呢?搁嘴里就得劲儿。”

“来,乡党,给你夹个蹄筋,这个蹄筋卤得好,柔柔的,黏糊糊的,美滴很!”

餐桌上,老人们互相招呼着,吃得兴高采烈。

后厨,李逸则忙得飞起。

他站在灶台前,面前并排放着两口炒锅,下方火焰升腾。

热菜第一轮是四道炒菜,第一道就是【酥香回锅肉】。

八道凉菜虽然滋味都不错,但终究都是冷食,无法给肠胃温热的体验。

作为十六道热菜的开门第一道,一定要炒出镬气,用火力逼出食材的极致滋味,瞬间打开食客的胃口和食欲才行。

但要想有锅气,就得保证上菜的时间必须要短。

路边摊的食物之所以镬气比大饭店更明显,就是因为上菜距离短,出锅就吃,温度未散。

但此刻外面有十桌客人在等着吃,李逸既不能让食客等得太久,又不能为了追求同时上菜,让出锅的菜放在厨房等候,导致镬气消散。

所以,他就必须要用尽可能短的时间来炒制出足够多的菜来,才能保证供应。

于是,在王罡惊愕的注视下,李逸表演了一手双手颠锅的绝技。

两手各自抓着一口炒锅,他手腕翻动,肉片就仿佛穿花蝴蝶一般上下飞舞了起来。

他的双手稳定,颠起的肉片也维持着相同的高度。

但当他在观察到两边锅中肉片成熟程度有细微不同的时候,就开始调整速度和频率,来让成熟速度慢的肉片翻飞的速度变慢,让它们和锅底高温区域接触的时间更长,来加快成熟速度。

而在做这些的时候,另一口锅里的肉片依然在维持着翻飞。

这一幕看得王罡眼睛都快瞪出来了,表情几乎可以完美演绎目瞪口呆。

两手同时颠锅,他也勉强能做到,但只是勉强,摆摆样子。

可李逸却已经可以做到真正的一心二用,同时控制两口锅中食材的火候,并且还能根据实际情况实时调整。

之前李逸炒【酥香回锅肉】的时候,王罡就已经看得心神震撼了。

但在看到李逸的这招双手颠锅后,王罡才知道,原来李逸之前展现的那手炒功,居然还属于低难度!

“出菜!”

很快,李逸炒完了两份【酥香回锅肉】,就马上盛了出来。

头也不回,他马上换了两口新锅,就继续炒了起来。

胡伶把两口锅拿去了水池那边清洗,王罡则端起菜来,小跑着送到了传菜口。

如果说李逸之前的炒功,他还有机会望一望项背。

那么这手双手颠锅,却让他意识到,自己或许这辈子都没办法达到李逸的水平了。

不过他并没有气馁,反而更加兴奋了。

他原本就是野路子出身,一路靠着努力和不耻下问,才走到了今天。

最早开始学厨的时候,就连调味配料,他都得偷偷摸摸的看,万一被发现,还会被骂。

他很清楚自己的天赋并不算高,他也没把自己当成是顶级的大厨。

能见识到李逸这种顶级的厨艺,他已经很满足了。

这也为他未来的努力方向提供了一个目标。

他不求能练成李逸这手双手颠锅的炒功,但如果能练成单手,也够他当成传家绝技了吧?

将菜送到传菜口,王罡就按了下传菜铃,向前厅呼喊:“上菜!”

听到王罡的喊声,前厅门口的吴垒赶忙跑了回来。

看到只有两盘菜,吴垒忍不住问:“怎么只有两盘?”

“剩下的还在炒,马上就出锅了。”

王罡催促:“这菜要趁热,快上菜。”

吴垒闻言,也不再多问了,马上端起盘子,就把菜送了出去。

就近放在了最靠近前厅的两桌上,他就冲象牙山六人组提醒:“老师,该上菜了。”

正在陪着老人们说话的象牙山六人组闻言,就纷纷起身,回到了后厨。

热菜相较于冷菜最大的优势,就在于“香”了。

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