回到山沟去种田

二子从周

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第二章 豆花饭

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猪儿虫大名叫朱朝安,也是李君阁同学,家里开着一个建筑公司,他毕业后就在家里的公司里干,现在也算夹川县名人了。

李君阁在渝州时接待过他几次,给他引荐过几个搞设计的同行,偶尔帮忙审审图纸,设计下区花园什么的,也没谈钱,每次就是几瓶老酒的事,双方都认为对方可交,毕业后的交情反而比高中时更深了。

朱朝安苦着脸对李君阁笑道:“哎,每次见到你俩都自卑,这世界都快没胖子的活路了,你我跟王八婆都是搞接待,他娃就是不长,我却跟吹气一样,气不气人!”

三人没有入座,而是直接进店,开始调配豆花蘸水。

这里也有个讲究,夹川**豆花蘸料非常复杂,酱油是放置香料熬制的,另外还有香葱末,姜末,蒜末,大头菜末,干辣椒,糟辣椒,油酥辣椒,香油,花椒油,生菜油,木浆子油,辣椒油,香菜,萸香菜,五香油,芝麻,花生碎,猪肉臊子,还有鸡精,味精,盐等调味品,糖林林总总的二三十种。

由于调料繁多,所以可以出来的口味也非常繁复,于是豆花店老板一般都只打个底碟,就是大家都要用到的几味调料,其余的都由食客自己是口味添加。

也是**豆花的一大特色。老食客调出的蘸碟齿颊留香,回味悠长,远不是新食客可比。

三人都是老夹川,熟门熟路,一边往自己碟子里加调料一边就聊上了,朱朝安道:“二皮,这次回来,准备待多久啊?你可是有好几年都没回来了。”

李君阁挑了点萸香菜放到碟子里,道:“我也不知道,反正我把渝州的工作辞了,准备好好休息一下,我想起码半年起。”

王从军道:“其实大城市干着也没啥劲,老我们生活节奏慢,其实大城市里的人每交通上就得浪费俩时,我们只是把这两时用到了休闲上,所以显得慢而已,哈哈哈。现在县里发展得也不错,好多外地打工的都回来不出去了,听广府省那边都出现民工荒了,今年都联系县里的劳务输出公司好几回了,县里还是组织不出足够的人手。”

朱朝安也道:“就是就是,哪里干不行,不别的,凭老弟你的能力,如果愿意到我公司屈就的话,怎么着一个副总是跑不掉的。二皮,你考虑下不?”

李君阁道:“再呗,我先休息一阵,如果不再出去,不得就要投靠老哥你啊。”

三人端着蘸水回到桌边坐下,老板已经端上了三碗豆花三碗米饭,米饭是二锅饭,就是先将大米放锅里煮,煮到七八分熟还有一点米芯的时候捞出,放入蒸笼蒸熟,这样的米饭松散芬芳,粒粒分离,配豆花正合适。

豆花是胆水豆花,就是用“胆粑”即硫酸镁溶于水作为凝结剂,点入豆浆中凝固而成,这种豆花绵密有韧性,相比石膏豆花,更符合夹川人的口味。

李君阁夹起一块豆花,蘸着蘸水放在米饭上,刨了一口进嘴里,闭着眼睛嚼了一会吞下,睁开眼睛道:“生菜油,萸香菜,嗯,梦都梦到几回了,还是老家的味道好啊。”

是不是老食客,就看饭后的蘸水碟子就知道,老食客是越吃碟子越干,却能保证从头到尾蘸水浓度都一样。

而新食客则是越吃越稀,最后碟子里全是碎豆花跟豆花水。

朱朝安饱含同情,煞风景地道:“看看,看看,大城市都把人折磨成啥样了,吃个豆花饭都像要吃哭。”

李君阁一瞪眼,“滚,老子这吃的是乡情,你娃不懂。”

王从军有叫了两个鲊笼笼儿,一个咸烧白,向李君阁和朱朝安道:“我还要上班,不能喝酒,你俩要不要来点?”

**豆花饭源自盐帮,盐帮在夹川歇息一脚后,西入滇,南入黔,东下三峡,哪条路都不是好路,出发时时日很早,气清冷,所以饭时一般会配二两白酒,一是御寒,二是壮行,所以此地早豆花配酒也是习俗之一。

一个人喝称为“早单碗儿”,两个人以上就称为“跟斗酒”。

夹川人生活闲适,九十点出来吃早饭也是常事,路边豆花馆里常能看到老头们一口豆花,一口酒,一顿早饭能吃到中午,夹川人都不以为怪。

李君阁道:“今还是算了,我下午还得坐船回家,喝了酒再摇起来,更晕。”

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