“怎么样？”
苏浩泽看着抱着小碗正在傻笑的刘志远问道。
“老板，你太牛了！这个超级美味。”
“这一小碗下去，我感觉整个人都舒服了不少。”
“暖暖的很贴心。”
刘志远放下小碗，朝苏浩泽竖起了大拇指。
听到这话苏浩泽不由笑了出来，“你这什么形容，广告词没少记啊。喝完了就赶紧把西湖牛肉羹装好摆到保温柜那边去。”
“好的，老板。”
刘志远点了点头，立刻动了起来。
其实除了店门口那套比较明显的电子设备之外，为了这次的上新。
苏浩泽还专门买了一些大桶的保温桶，还给更换了原来的橱柜，变成了可以调节自动恒温的款式。
方便一些凉了就失去几分滋味的菜品可以保温。
他花了一些时间处理完了白切鸡，最后就剩下一道新品糖醋排骨还没有做。
这道菜每一步都需要注意，错一步就会影响这道菜的口感。
首先是排骨的选择上最好是用本地土猪的猪肋骨。
尽量不要去选杂交猪，猪肉的味道会没有那么香。
其次是醋的选择，最便宜的袋装陈酿米醋就行。
它的醋酸含量很低，分寸感更容易控制。
并不是价格越贵的牌子醋越好。
想要做出完美的糖醋感，它和糖搭配在一起是最好。
可谓是绝世好朋友。
苏浩泽将买回来切好已经浸泡了一段时间的新鲜排骨拿了起来。
为什么是泡水，而不是先焯水。
是因为热水过了排骨的肉质就变老变紧，鲜味也会流失掉一部分。
泡水之后，排骨之中的血水会去掉一些，看起来会比较洁白，腥味也会稍稍变淡。
沥水之后的排骨还需要用厨房纸进行表面的擦拭摁干，不然等会下油锅的时候。
就会听见很剧烈的霹雳霹啦。
苏浩泽擦拭完水分，把排骨们装在了铁盘子里，朝刚搬完保温桶的刘志远喊道：“志远，把第三个舱橱柜下面第一层柜子里的东西拿给我。”
“好的，老板。”
刘志远听话地蹲下身，打开了柜子把东西拿出来一看。
嚯，这不是吹风机吗？
这玩意怎么会被放进厨房，看起来还有旧，上面的商品标码都模糊了一圈。
他一脸疑惑地把吹风机递了过去，好奇地问道：“老板，你这样要做什么？”
“你先摸摸这个排骨。”
苏浩泽轻笑一声，指了指被擦拭地干净的排骨，把吹风机的插头插进了旁边的电插板里。
“有点湿湿的。”
刘志远摸完回了一句。
“所以还需要用吹风机进行收燥，它会迅速地把排骨表面的水分收掉。”
“原来如此。”
“这比简单地摁干效果会好很多，而且更加方便省事。”
“确实，吹风机家庭必备，也不需要特别购买。”
刘志远认真地记下了苏浩泽说的话，然后按照他的要求给锅里倒了油。
是排骨三倍的油量。
等锅里的油烧到八成的时候就可以下锅了。
至于怎么确认油锅是否达到八成，其实有一个口诀。
七成起烟，八成浪，九成平静，十成燃。
当然还有一个快捷的方法，油温计或者测温枪。
不过苏浩泽没来及买，只能用手掌测一下，感觉到烫手心的时候就是温度到了。
他将锅巴往一侧挪了挪，为了防止在炒制的过程中，腰腹不小心碰到动作幅度过大，容易引发安全事故。
“把锅盖给我。”
苏浩泽一手拿着盛满了排骨的漏勺，一手接过刘志远递过来的锅盖。
下一秒，漏勺里的排骨下锅，紧随其后锅盖往前一挡。
为的就是防止热油飞溅，烫伤皮肤。
等锅里的声音小了，再把锅盖打开。
炸出焦圈之后，骨香味出来了。
将排骨捞出沥油。
另起一锅倒一点油，放入葱结、姜片翻炒几下，加入炸锅的排骨一起翻炒。
老抽上色，倒入花雕酒，再加入几袋陈酿米醋。
最后放糖。
糖的比例是大概是米醋的四分之三左右。
大火烧开盖上锅盖转小火收汁，等到整个厨房飘散糖醋味的时候就做好了。
一般是需要二十到三十分钟。
期间不能掀开锅盖。
做到这一步，苏浩泽扭头看向刘志远吩咐道：“你在这里看着，等会二十五分钟后喊我一下。”
说完他就转身又开始准备调制咸蛋黄蒸肉饼。
过了一会时间到了，浓郁的糖醋香味飘满了整个空间。
锅盖一打开，可以看到汤汁已经变得浓稠，吐着铜钱般大小的泡泡。
用锅铲搅动翻炒了几下，将做好的糖醋排骨盛了出来分在了两个大铁盘里。
“这盘放到橱柜恒温的区域，另一盘放到没有恒温的一边。”
“啊？为什么要分开？不都是糖醋排骨吗？”
刘志远微微一愣。
听到这话苏浩泽没有回答，反而挑眉看了一眼刘志远问道：“你觉得糖醋排骨是凉菜还是热菜？”
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