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第389章 各色点心

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牛仔骨的品质也相当不错,虽然外表裹着一层。

但是还能清晰地分辨出,上面细密得像蜘蛛网一样的油脂层。

虽然这个油脂比例称不上雪花牛仔骨,但相对来说已经相当不错。

牛仔骨入嘴有很淡的涩味,看来是使用了小苏打,让肉质变得更松弛。

李潇从来不反对,在合理的状况下少量地使用添加剂。

毕竟物美价廉,这种东西其实是很难出现的。

就像眼前这一块品质处于合格水平的牛仔骨,如果不加入少量的小苏打,让它的肉质变得更松散。

那么客人咬上去的口感,就会很硬,而且因为肉质太紧,味道还不容易渗入。

每个料理店都需要很好的平衡食材,成本,出品的关系。

用更好的食材,用更好的厨师,当然能给出更好的出品,然而这就代表着价格相当高昂。

而且不是每一个地方都能接受太高的价格,即便出品确实不错。

但是一旦可以接受这个价格的受众太少,是很容易出现支出大于收入的情况。

毕竟好厨师的成本,铺租,水电以及浪费掉的高级食材的损耗,都是一大笔支出。

不是靠小部分的食客,可以支撑得起来这样的消耗。

所以,在李潇察觉对方使用小苏打进行腌制的时候,他也并没有将对方拿出来批判。

毕竟这个分量确实不多,要不是他的舌头比较灵敏也不会尝出来。

所以总体而言,眼前的黑椒牛仔骨还是很不错的。

“肉质很嫩,虽然加入小苏打,不过这个分量控制得很谨慎。”

“而且人体摄入少量的碱性的小苏打,并不会有害处,甚至能调节一下身体的酸碱度。”

“黑椒汁也调得很好,不会很辣,味道很浓郁,是用牛骨高汤去熬的。”

“总体来说能有85分。”

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