四合院之冒牌傻柱

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第5章 做菜

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这时代的车很少,而且工人没下班,路上很少出现堵车这种事,小汽车很快就开到了目的地,一幢三层小洋楼,的不远处停下了车。今天来的车会有点多,所以不再大门口停。

因为过生日已经开始有客人来了

所以娄父已带着家人,亲自在大门口迎接客人。

娄晓娥也在其中,穿着时代特色的碎花长裙,常常的马尾,在夕阳西下,就像一只白色的、小天鹅一样。

司机停车后,许大茂第一下车,走向娄董。娄董脸色变了变很快镇定了下来。

许大茂:“娄董事好,伯母好,这位一定就是娄晓娥同志了,上次没见上真遗憾。”

娄父:“许同志你好,今天麻烦你了,这里还有事走不开你先忙,晚上好好喝几杯。”

娄晓娥和娄母淡淡的回应了一声。

何雨柱也下车走了过来,杨厂长也到了就一起往里走。见何雨柱也在来访的人群中,她脸上露出开心的笑容,想起的自己心心念念得味道,也有一丝担忧,不知道何师傅有没有何叔手艺正。

双方寒暄问好后,厂长特地向娄董事介绍了何雨柱。

杨厂长:“这是咱们厂的大厨,何雨柱小何,做菜非常有一手,吃过的人都说好。”

厂长身子一侧,让出一个身位,好让何雨柱上前。

何雨柱走上前,同娄董事握了手。

娄父:“小何,你好啊。”

何雨柱:“娄董事,你好,”

娄父:“今天要麻烦小何了,不知道小何擅长那个菜系。别叫娄董事,叫伯父吧!”

毕竟现在有川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的八大菜系。做法有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等

何雨柱:“伯父你好,我精通川菜,也擅长谭家菜”。何雨柱说道。

谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。

谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”

娄父:“好我期待着你的厨艺。”

何大清不告而别后,他许久没吃到过,正宗地道的川菜,颇引以为憾,现在听何雨柱这么说,心情一下变得很好。

毕竟这个年代,国手和特级大师进了国宴,绝大部分川菜大厨,还留在巴蜀来到京城的没多少,部分大师当了领导的私人厨师。

在外游子想吃到一口正宗家乡菜是很难的事。

杨厂长:“柱子,今天就看你发挥了。”

厂长见何雨柱一句话,就让娄董事心情大好,露出赞许神色,小嘴挺甜,在厂里就会顶牛。

让开身后,佣人带何雨柱来到厨房,开始整治食材。

娄家的厨房内容真是丰富。

鸡鸭牛羊肉俱全,甚至还在水箱里养了两尾做菜的活鱼。

相比起这个年代的大部分人,娄家已是顶级富贵。

既然食材丰富,何雨柱打算弄几道川菜比较代表性的。

鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

何雨柱在何大清哪里掌握了谭家菜。

也开始准备做谭家菜。

谭家菜咸甜适口,南北均宜,调料讲究原汁原味,制作讲究火候足、下料狠,菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平,讲究原汁原味,

谭家菜自成菜系,有菜品近三百种,以发制烹调海味菜最有名。

谭家菜中的“清汤燕窝“更有独到之处。

它不采取用碱涨发燕窝的办法,虽然那样发出的燕窝颜色白,量也显得多,但是营养受到很大的损失。

这个菜的做法是:用温水将燕窝浸泡三小时,再用清水反复冲漂,非常细心的择尽燕毛和杂质。

待燕窝泡发好后,放在一个大汤碗内,注入半斤鸡汤,上笼蒸二十至三十分钟左右,取出分装在小汤碗内。

再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开,加入适量的料酒、白糖、盐,兑好味,盛入小汤碗内,每碗撒上几跟切得很细的火腿丝,即可上桌。

此菜汤清如水,略带米黄色,味道鲜美,燕窝软滑不碎,营养价值很高,是谭家菜中的代表作。

相传,要吃谭家菜还有一个条件,那就是请客一定要连谭家的主人请在内,据说谭家每次承办三桌席,不管每餐的就餐者与谭家是否相识,都要给谭家主人多设一个座位,谭家主人也总是要来尝上几口。

要吃谭家菜,还有一条不成文的规矩,那便是无论吃客有多大的权位,都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客,希望谭家厨师能出“外出”,均遭到拒绝。

不过那是旧社会了,现在都开始外接做菜了,毕竟要吃饭。

请来帮忙的佣人洗菜摘菜,何雨柱熬汤准备,就在这时娄晓娥就蹦蹦跳跳进了厨房。

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